HACCP (Part 8 : Sertifikasi Sistem)

HACCP

(Part 8 : Sertifikasi Sistem HACCP)

Sertifikasi Sistem merupakan tahapan terakhir dari Tahapan Sistem HACCP

Definisi Sertifikasi HACCP

Proses Pemberian Sertifikat HACCP kepada Badan Usaha yang telah memenuhi syarat penerapan HACCP, syarat & regulasi teknis oleh Lembaga Sertifikasi Sistem HACCP (LSSHACCP) yang terakreditasi

1. Persiapan Sertifikasi

    Bagan Tahapan Persiapan Sertifikasi HACCP :

2. Prinsip Penilaian Sertifikasi

    Ketaatan (comply to regulation) :

    Kemampuan sistem HACCP yang dibangun untuk memenuhi semua persyaratan hukum dan perundangan yang telah dipersyaratkan

    Kecukupan (adequacy) :

    Kemampuan sistem HACCP yang dibangun untuk memenuhi semua persyaratan standar yang diacunya.

    Kesesuaian (conformity) :

    Kemampuan sistem HACCP yang dibangun untuk memenuhi kesesuaian antara rancangan dan penerapannya dalam aktivitas keseharian

    Konsistensi (consistency) :

    Kemampuan sistem HACCP yang dibangun untuk memenuhi konsistensi antara rancangan dan penerapannya dalam aktivitas keseharian

    Keandalan (reability) :

    Kemampuan sistem HACCP yang dibangun untuk mampu merealisasikan keamanan pangan terhadap produk pangan yang dihasilkannya

3. Sertifikasi Sistem HACCP

Bagan Tahapan Sertifikasi Sistem HACCP :

Setelah pengajuan permohonan audit diterima, dilaksanakan audit oleh tim auditor LSSHACCP.

a. Audit HACCP

    Bagan tahapan audit HACCP :

Keterangan tahapan audit :

1. Manual Assessment

    Tim Auditor mereview dokumen Rencana HACCP / RKJM dan semua   dokumen yang dikirimkan, mengacu pada SNI HACCP, Pedoman BSN   1004, Standard, Food Safety System dan Technical Regulation

2. Preliminary Assessment

    Tahap ini adalah optional, bila perusahaan sudah siap untuk audit maka   dapat langsung dilakukan asesmen tanpa melalui tahap pre-asesmen

3. Award Certification   

    Terdiri dari audit dokumen, audit pre-requisite, asesmen implementasi dokumen Rencana  HACCP / RKJM, sampling dan pengujian, evaluasi produk akhir (melalui review statistik dan hasil inspeksi)

4. Continuing Certification

    LSSHACCP melakukan audit berkala dengan frekuensi sesuai level sertifikasi

Hasil audit akan menentukan peringkat Badan Usaha berikutnya, peringkat sertifikasi dapat naik atau turun sesuai dengan pencapaian konsistensi pemeliharaan kinerja sistem HACCP masing-masing Badan Usaha

Dalam beberapa hal yang sangat khusus, sertifikat yang telah diterbitkan dapat dibekukan atau dicabut, setelah melalui proses audit berkala

LSSHACCP akan mengaudit persentase dari total lot yang dihasilkan oleh Badan  Usaha sejak audit terakhir

5. Renewal Certification

    Audit pembaharuan atau perpanjangan sistem HACCP yang telah habis masa berlakunya

b. Hasil Audit

    

LSSHACCP menggunakan beberapa kriteria untuk memperlihatkan kesesuaian ataupun ketidaksesuaian penerapan sistem pada saat audit, serta untuk menarik kesimpulan kelulusan proses sertifikasi.

Contoh deskripsi 4 kriteria :

Ø      Kritis

            Terdapat ketidaksesuaian yang menyebabkan peristiwa keracunan pangan bagi pelanggan pada tiga tahun terakhir.

Ø      Serius

            Terdapat ketidaksesuaian yang apabila tidak ditangani secara benar maka dapat dipastikan akan menyebabkan keracunan pangan.

Ø      Mayor

            Terdapat persyaratan sistem HACCP yang diacu tidak diterapankan, namun belum menyebabkan potensi keracunan pangan.

Ø      Minor

            Terdapat persyaratan sistem HACCP yang diacu tidak konsisten penerapannya. Kriteria minor dapat menjadi mayor apabila terakumulasi cukup banyak

c. Tindakan Koreksi

Ø      Tindakan koreksi dari Adequacy audit berupa melengkapi dokumen. Apabila dokumen HACCP masih kurang, tahap audit belum dapat dilaksanakan.

Ø      Tim Auditor memberikan daftar ketidaksesuaian dan hasil-hasil yang positif, yang ditemukan pada saat audit

Ø      Perusahaan melakukan pengkajian penyebab ketidaksesuaian dan menetapkan tindakan koreksi

Ø      Melakukan verifikasi bahwa sistem sudah berjalan efektif

Ø      Melaporkan hasil tindakan koreksi kepada LSSHACCP

d. Sertifikasi

Ø      Keputusan sertifikasi HACCP tidak diambil secara langsung oleh Tim Auditor LSSHACCP, namun berdasarkan rekomendasi dari Tim Panel LSSHACCP setelah mendapat laporan dari Tim Auditor LSSHACCP.

Ø      Tim Panel LSSHACCP merupakan sekumpulan orang yang kompeten dan tidak terlibat dalam proses asesmen, yang dibentuk secara ad hoc untuk pengambilan keputusan sertifikasi.

Ø      Tim panel harus mewakili berbagai kepentingan sehingga tidak dapat dikuasai oleh sekelompok orang tertentu.

Ø      Pemberian sertifikat dilakukan bila semua persyaratan sudah sesuai, serta temuan sudah diperbaiki dan memuaskan

Ø      Sertifikat HACCP tidak diberikan sekali dan berlaku seumur hidup, serta memiliki masa pakai dan ruang lingkup yang dibatasi

selesai